L’intolleranza al glutine e la celiachia sono disturbi da non sottovalutare e purtroppo in costante aumento. Le cause della crescita del numero di persone interessate da queste problematiche sono tuttora oggetto di indagine e sono da riferirsi in buona parte all’emergere del “sommerso” (ovvero al semplice aumento dell’attenzione diagnostica rispetto al passato) ma anche all’aumento di assunzione di cibi più elaborati rispetto al passato.
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